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Speisen - Wildwoche 2008
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Wildpüreesuppe mit Schwarzbrotcroutons
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Kürbiscremesuppe mit Weißbrotcroutons
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Klare Steinbocksuppe mit Wildfleischstrudel und Erbsen
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Rehleberparfait mit Pinienkernen
Sauce Cumberland und getoastetem Weißbrot
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Steinbockcarpaccio mit Parmesan
mariniert in Balsamico-Wallnußdressing dazu Sonnenblumenkernbrot
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Wildplatte für 2 Personen Verschiedenes Wild auf Schwammerlsauce mit Beilagen
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Gebratene Rehmedaillons auf Cognacsauce mit Eierschwammerl dazu Erdäpfelkrapferl und Speckbohnen
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Wildragout im Pfandl serviert mit Serviettenknödel,
Haselnussahne und Apfelrotkraut
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Hirschbraten in Pilzrahmsauce mit Serviettenknödel
und Kohlrabigemüse
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Gebratenes Hirschsteak auf Pfeffer-Mandelsauce mit Austernpilzen
Zapfenkroketten und karamellisierte Karotten
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Gebratenes Fuschlsee-Forellenfilet mit Kräuterbutter
Petersilienkartoffeln und gemischten Salat
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Wiener Schnitzel mit Petersilienkartoffeln
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Filetsteak vom Grill mit Kräuterbutter dazu Pommes und Speckbohnen
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Honig-Cognac Parfait mit Orangenragout
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Topfenknödel in Butterbrösel mit Mischbeeren
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